Como todos os anos no Chile, em 18 de setembro, é celebrada uma das festas mais esperadas do país. É a data de comemoração do processo de independência, onde através de diferentes tradições, a gastronomia nacional se torna protagonista.

Por que o famoso “Dieciocho” é tão esperado? Além de comemorar a importância histórica do processo de independência da Coroa Espanhola, as Festas Pátrias no Chile são sinônimo de feriado e festa. Um descanso que na verdade tem pouco de descanso, porque a primeira coisa que a maioria dos chilenos faz é acender a churrasqueira. O “Dieciocho” é equivalente a aromas defumados, sons de cueca, sapateados e muitas taças de vinho na mesa. Geralmente das variedades Cabernet Sauvignon, Carmenère e Merlot, que acompanham empanadas de pino, sopaipillas, choripanes com pebre, anticuchos, prietas, costillar de cerdo e diferentes cortes de carne na churrasqueira. São pratos tradicionais, com porções bastante substanciais e servidos a qualquer hora do dia, para também lembrar das nossas tradições culinárias. Nas Festas Pátrias, a comida chilena é a protagonista.

Para que neste próximo 18 de setembro você não perca a oportunidade de brindar com seus amigos e familiares, vamos contar quais são as variedades mais indicadas para acompanhar cada um desses pratos.

Choripán con pebre

No Chile, churrasco que não começa com um bom choripán con pebre não é churrasco. Poderíamos dizer que é o grande aperitivo da churrascada. Trata-se do embutido nacional por excelência, à base de carne de porco, muito temperado, um pouquinho picante e com bastante gordura, assado na grelha e servido em um pão com vinagrete (molho à base de tomate, cebola, pimenta ají e coentro picados), idealmente bem equilibrado porque, se não, pode entrar em choque com o vinho. Para acompanhá-lo é necessário um vinho bastante concentrado, suculento para equilibrar o tomate e contrabalancear a gordura, e complexo como o Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon, que serve também para acompanhar outros embutidos como a prieta.

Empanadas de pino

Uma coisa que não pode faltar são as empanadas de pino, aquela massa assada que envolve um recheio de carne com cebola refogada, bem temperada, com passas, uma azeitona e um pedaço de ovo cozido. Uma mistura com toques adocicados e condimentados que dá muito certo com um vinho de taninos redondos, boa estrutura em boca e notas condimentadas como o Casillero del Diablo Carménère.

Espetinhos

Outro prato que aparece muito nas churrasqueiras deste feriado são os espetinhos, graças a sua versatilidade. Seja para carnívoros ou vegetarianos, são cortes de carne ou de verduras grelhadas, cujas notas defumadas e variedade de sabores harmonizam perfeitamente com o Casillero del Diablo Merlot. Seus aromas sutis de amora, especiarias, toques de fumaça, corpo médio e taninos suaves envolvem e complementam muito bem esta combinação de carnes e verduras grelhadas.

Costela de porco

Algumas vezes a churrasqueira é substituída por um forno de barro. Este é outro método de cocção muito utilizado na gastronomia do Chile central. São pratos de cocção prolongada, entre os quais a tradicional costela de porco servida com purê picante de batata rouba a cena. Temperado geralmente com muito pimentão vermelho, e às vezes merkén (pimenta defumada), este prato requer um vinho mais robusto e de grande concentração, bem encorpado como o Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon.

Leche asada

E para terminar, não poderia faltar a sobremesa, e não seria justo deixar de lado um dos pratos doces mais tradicionais que existem. A leche asada, uma espécie de pudim à base de leite, ovos e açúcar, com toques de laranja e baunilha, tem uma textura suave, mas muito saborosa, que requer um vinho ainda mais doce, como o Concha y Toro Late Harvest Sauvignon Blanc. A combinação perfeita para encerrar as Fiestas Patrias.

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