Descubra os segredos do Cabernet Franc, uma variedade tinta aromática que vale a pena conhecer.
Entre as castas tintas, a Cabernet Franc é uma variedade que pode proporcionar vinhos sensacionais e refrescantes. Graças a sua acidez deliciosa, em algumas regiões de clima frio como o vale do Loire ela é vinificada sozinha há séculos e o resultado são vinhos muito fáceis de beber, suculentos e para serem servidos frios. No entanto, a maior parte do tempo a uva Cabernet Franc tem um papel secundário em cortes de estilo bordalês como o Marques de Casa Concha Etiqueta Negra.
Um pouco sobre sua história
Acredita-se que esta variedade tinta provém da região do País Vasco que pertence à França e se limita com a Espanha, onde foi encontrada há centenas de anos. Dela teriam originado algumas das variedades mais importantes do mundo. Por exemplo, do cruzamento de Cabernet Franc com Sauvignon Blanc nasceu o Cabernet Sauvignon em 1700, e do cruzamento com a Magdeleine Noire surgiu a uva Merlot. A variedade Carménère, por sua vez, é resultado da união com a Gros Cabernet.
No início do século XX esta variedade foi plantada em grandes quantidades na região de Bordeaux para ser acrescentada aos cortes bordaleses de Cabernet Sauvignon e Merlot. Nestes cortes, o Cabehttps://conchaytoro.com/cms/wp-admin/post-new.php?post_type=pagernet Franc é a casta complementar por excelência, pois confere frescor e requinte. Isto pode ser apreciado no Gravas Cabernet Sauvignon, um grande vinho com D.O. Puente Alto, que recebe 10% de Cabernet Franc para obter uma fina textura de taninos aveludados.
Avançando um pouco mais no século XX, a variedade se estendeu a outros países como a Itália, Espanha, Hungria e Eslovênia. Em países do Novo Mundo ela se desenvolveu de forma mais discreta, nos Estados Unidos, Nova Zelândia, Argentina e Chile.
Suas características
A uva Cabernet Franc é extremamente aromática e confere notas de framboesa, cassis e tabaco, possui grande acidez, taninos finos e corpo médio. Tem a faculdade de se adaptar a diferentes tipos de clima, inclusive aos climas frios. Sua casca é fina e rica em polifenóis, razão pela qual é possível encontrar aromas de pimentão assado, menta e, além disso, grafite. Sua casca fina também faz com que sua cor seja ligeiramente pálida em relação aos vinhos tintos, e seus taninos, moderados.
Quando a casta Cabernet Franc é vinificada sozinha, caracteriza-se pelos aromas de frutas vermelhas como cereja, morango, framboesa e também um pouco de tomate. Apesar de apresentar qualidades que fazem lembrar o Cabernet Sauvignon, são vinhos muito mais leves e frescos graças à sua distintiva nota mentolada.
Quando é utilizada em cortes, como por exemplo nas famosas denominações Pomerol e Saint-Émilion, a casta Cabernet Franc ajuda a amenizar as características dos vinhos robustos conferindo frescor e delicadeza.
Harmonização
Graças a seu corpo médio, os Cabernet Franc combinam muito bem com pratos complicados de harmonizar. Legumes assados como pimentão e beringela são um bom complemento, bem como carnes de caça com ervas finas ou pratos à base de tomate. Para blends como o Gravas Cabernet Sauvignon e o Marques de Casa Concha Etiqueta Negra, recomenda-se massas com diversos molhos, terrines, patês, queijos ou carnes assadas com ervas como louro e tomilho.