A uva Cabernet Sauvignon é conhecida como a rainha das variedades tintas. Quando plantada em condições adequadas, como em Maipo Alto, proporciona um vinho encorpado, complexo e com muito potencial de guarda.
Esta casta tem as raízes na França, na região de Bordeaux (nasceu do cruzamento entre as variedades Cabernet Franc e Sauvignon Blanc), embora o Cabernet Sauvignon possa ser encontrado em quase todas as regiões vitivinícolas do mundo. Sob condições diferentes de clima e solo, o Cabernet Sauvignon desenvolve diversas caras. No Chile, o Cabernet Sauvignon reina desde o século XIX, mas sem dúvida encontrou seu lar no vale do Maipo, no sopé da majestosa cordilheira dos Andes.
Apesar de esta casta ter uma boa capacidade de adaptação a diferentes terroirs, requere certas condições de solo e clima para demonstrar seus melhores atributos. Ela prefere os solos puros e com boa drenagem. O Terrunyo Cabernet Sauvignon é elaborado com uvas cultivadas no vinhedo Pirque Viejo, em Maipo Alto, onde o solo é aluvial, com muitas pedras na superfície e com um subsolo de cascalho. Este perfil de solo, combinado com o clima de Maipo Alto, são fundamentais para obter um Cabernet Sauvignon de alta qualidade.
Esta variedade tem uma acidez natural muito gostosa, mas o terroir de Maipo Alto potencializa estas características. A brisa que desce das montanhas permite refrescar a fruta durante o período de maturação, permitindo colher uma fruta com um equilíbrio perfeito entre açúcar e acidez.
O Terrunyo Cabernet Sauvignon seduz com aromas de cassis, chocolate, pimenta e grafite. Com a guarda, e dependendo das características da safra, as notas de ameixa, ameixa seca, cedro, especiarias e café são potencializadas. É um vinho encorpado e com aromas muito expressivos, sendo por tanto o companheiro ideal para carnes vermelhas como bife, hamburguer, goulash, ensopados, cordeiro e inclusive pato. Além disso, suas notas de frutas pretas permitem harmonizar com várias molhos escuros à base, por exemplo, de ameixas, mirtilo, reduções de vinho e cogumelos.
Neste Dia do Cabernet Sauvignon, vamos celebrar a riqueza de sua história, sua versatilidade na mesa e a paixão que ele desperta nos amantes do vinho no mundo todo.
Vamos brindar juntos por esta icônica variedade. Tim-tim!
