Concha y Toro

Francisca Jara 14/10/2021

Vinho e harmonização

Chardonnay x Sauvignon Blanc

Compartil

Quando o assunto é vinho branco, Chardonnay e Sauvignon Blanc são de longe os preferidos. Mas existe algo que realmente diferencie estas duas variedades? Claro que sim. Vamos começar, no entanto, por suas semelhanças.

Ambas são provenientes da França: a Chardonnay, da região da Borgonha, e a Sauvignon Blanc, de Bordeaux e do Loire. Ademais, são variedades de uva que maduram mais cedo e que originam vinhos brancos secos. Mas, semelhanças à parte, no paladar são completamente diferentes.

 

Sabor e corpo

Em geral, os vinhos da casta Chardonnay são de corpo médio ou encorpado com sabores primários de frutas tropicais, cítricos, mas também de maçã, pera, abacaxi, pêssego e melão. Por sua riqueza, esta variedade costuma ser fermentada ou armazenada em barris de madeira, nos quais adquire um corpo robusto e desenvolve aromas que lembram manteiga, creme, mel e avelãs. Também é possível encontrar exemplares produzidos completamente em tanques de aço inoxidável, os quais são mais leves, cítricos e vivos em boca.

Então, quando falamos de Chardonnay, estes são os dois estilos disponíveis no mercado — com ou sem madeira— e o caráter obtido dependerá disso. No caso do Gran Reserva Serie Riberas Chardonnay, uma parte do vinho é fermentada e armazenada em barris de carvalho francês e a outra em ovos de concreto, o que lhe entrega distintivas notas de pera e avelã europeia devido ao contato com a madeira, mas com a manutenção de uma acidez suculenta, um toque mineral e um vibrante final.

O Sauvignon Blanc, no entanto, é um vinho de corpo muito mais leve que o Chardonnay e que se caracteriza por seu sabor “crocante” (maior acidez) e aromas intensos. Estes aromas, que dependem do clima onde cresce a uva, costumam ser cítricos, chegando até suas notas “verdes” e florais características. Em climas frios, a Sauvignon Blanc tende a produzir uvas de grande acidez com aromas verdes que lembram pimenta, pimentão verde e flores. Já em climas mais quentes, encontramos aromas de frutas tropicais, como o maracujá, e frutas com caroço, como o pêssego. Em casos excepcionais, também passa por um período de envelhecimento em madeira que pode entregar notas tostadas ao vinho e mais untuosidade no paladar. Já provou algum? Gravas del Bio Bio Sauvignon Blanc, fermentado e envelhecido em barris de carvalho francês é um exemplar imperdível.

Nos Sauvignon Blanc do Novo Mundo, como da Nova Zelândia ou do Chile, é muito comum a fermentação a frio e o armazenamento em tanques de aço inoxidável. Estes vinhos se caracterizam por sua acidez vibrante e aromas intensos, como o Gran Reserva Serie Riberas Sauvignon Blanc. Proveniente de uma região fria no Vale de Colchagua e com grande influência marinha, é um vinho mineral, com notas cítricas de lima e toranja.

 

Como devem ser servidos

 A melhor forma de apreciar estes vinhos é servindo-os a uma temperatura ideal de entre 10 e 12 °C. Quando o armazenamento do vinho foi feito em tanques de aço inoxidável, a recomendação é servi-lo ainda mais frio para ressaltar suas qualidades refrescantes. Para isto, recomendamos colocar a garrafa na geladeira por pelo menos uma hora.

Quanto à harmonização, um Chardonnay com passagem por madeira combina muito bem com sabores mais fortes como defumados, picantes ou salteados com alho. Também com pratos que contenham molhos cremosos com frango ou frutos do mar. Já quando falamos de um Chardonnay sem madeira, receitas mais leves em base de massas, tomate ou carnes brancas, peixes e paellas são uma boa opção.

No que diz respeito ao Sauvignon Blanc, você não pode deixar de provar a combinação com queijos de cabra ou ricota. Além disso, pratos frescos com ervas como a comida tailandesa, vietnamita, do Oriente Médio (falafel ou tabule) ou clássicos mediterrâneos como um peixe assado com tomate e azeite de oliva são combinações perfeitas. A pergunta agora é: qual você escolhe?

Vinhos Relacionados

20
18

Chardonnay
Ver mais

20
20

Sauvignon blanc
Ver mais

20
19

Sauvignon blanc
Ver mais