Cinco dicas para conservar o vinho após aberto

Você sabia que, quando abrimos uma garrafa de vinho, o tempo começa a jogar contra? Isto acontece porque, em contato com o oxigênio, o vinho começa a perder os aromas e sabores originais. Em média, um vinho recém-aberto se manterá bem de três a cinco dias. 

Se tem uma coisa que você precisa saber é que o ar é, ao mesmo tempo, o melhor amigo e inimigo do vinho. Nos primeiros minutos, quando você serve a bebida e a agita na taça, o ar contribuirá para o vinho se abrir e expressar melhor seus componentes aromáticos. No entanto, após algumas horas, o ar desencadeará um processo químico chamado oxidação, provocando mudanças que não conseguimos interromper. A boa notícia é que você pode fazer com que elas aconteçam mais devagar. Fique atento às recomendações a seguir. 

• Mantenha a garrafa fechada 

Apesar de parecer óbvio, esta ainda não é a melhor solução para evitar que o vinho se oxide. De qualquer forma, é melhor manter a garrafa fechada do que deixá-la aberta. O ar transforma o vinho em vinagre, então o jeito é evitar o máximo possível o seu contato com o oxigênio. Se a sua garrafa vem com rolha, uma dica é colocar um papel manteiga ou papel vegetal ao redor dela; assim, a vedação será mais hermética. E melhor ainda se você deixar a garrafa em um lugar fresco e ao abrigo da luz. 

• Guarde a garrafa de pé no refrigerador 

O melhor é sempre manter a garrafa no refrigerador. O frio faz com que qualquer reação química (como a oxidação) demore mais tempo para ocorrer. Se você fecha a garrafa adequadamente, a deixa guardada no refrigerador e na posição vertical, a superfície em contato com o ar será menor, de forma que tanto vinhos brancos quanto tintos conservarão as qualidades intactas durante uma semana, e às vezes inclusive por mais alguns dias. 

• Tire o ar da garrafa 

Ph: Amazon

O uso de bombas que succionam o ar da garrafa são uma excelente alternativa para fechar o vinho “a vácuo”. Vacu Vin é o nome da marca pioneira em oferecer um sistema de duas peças (uma bomba que extrai o ar e uma tampa de borracha reutilizável), que tem a reputação de ser o melhor do mercado e que promete conservar o vinho em boas condições durante até duas semanas. No entanto, existem testes que mostram que este sistema succiona 70% do ar, de forma que o vinho poderia se conservar somente durante uma semana após aberto. 

• Utilize um gás inerte 

Ph: Kitchen Center

Este é um sistema um pouco mais sofisticado. Costuma ser utilizado em bares e restaurantes, mas é uma alternativa que você também pode levar para casa. E é claro que não é muito econômica. Trata-se de um sistema que insere na garrafa um gás inerte como o argônio, que é mais denso que o oxigênio, gerando uma camada que expulsa o oxigênio e protege ao vinho. Coravin é a marca mais conhecida. Ela consiste em um aparelho que insere uma agulha fina na rolha da garrafa para extrair o vinho sem tirar a rolha e substitui o espaço vazio com gás inerte. É um sistema espetacular que, sem dúvida, permite prolongar a vida de um vinho aberto por até três meses. Pelo menos é o que o fabricante sugere. 

• Rolhas para espumantes 

Infelizmente, os sistemas que acabamos de mencionar não funcionam para os vinhos espumantes. A bomba extratora de ar, por exemplo, tira as borbulhas do vinho deixando-o sem graça. Se você está pensando em apreciar uma taça de espumante sem consumir a garrafa completa, a melhor opção é utilizar uma rolha de espumante. É muito econômica e poderia conservar as borbulhas por até cinco dias. Considere também manter os seus espumantes ao abrigo da luz, pois são um estilo muito mais sensível que os vinhos tranquilos, e poderiam ter tanto a cor quanto o sabor alterados.