Há décadas os assemblages tintos vêm sendo selecionados como o vinho padrão para acompanhar pratos principais à base de carne de vaca, de caça ou de cordeiro servida com molhos intensos. Mas será que é só isso? O que acontece com aqueles cortes mais leves ou com os pratos vegetarianos? É o que vamos lhe contar aqui com as quatro opções de harmonização.
Apesar de ter rótulos que expressam claramente que o vinho é um blend, também existem muitos vinhos “de uma única variedade” que possuem um toque de outros vinhos. O rótulo sempre dependerá do que a lei do país produtor de vinho diz, de forma que é muito provável que você se pegue bebendo um assemblage sem saber.
Na maioria das vezes os vinhos são um blend. Acrescentar um toque de outras variedades a um vinho 80% Cabernet Sauvignon, por exemplo, pode incrementar a expressão final do vinho, e é aqui que o enólogo desempenha o papel de uma espécie de chef que escolhe condimentos para finalizar o prato: acrescentar pequenas doses de outras cepas pode potencializar a cor, aroma, corpo e textura de um vinho, como também conferir complexidade e elegância.
Aqui contamos como você pode desfrutar destes deliciosos assemblages tintos sem erro.
Paleta de cordeiro assada com molho de hortelã e batatas rústicas
Uma das carnes que nunca falha com cortes tintos potentes, como o Gran Reserva Cabernet Sauvignon, que tem além disso 9% de Malbec, 2% de Cabernet Franc e 1% de Syrah, é o cordeiro. Devido a seu alto teor de gordura, este prato aromatizado com alecrim, pimenta preta e alho, acompanhado de batatas assadas com uma crosta crocante, é um ganha-ganha. O vinho ajudará a limpar a gordura do paladar, ao mesmo tempo que se complementará com o molho de hortelã, abrindo passagem para o próximo pedaço.
Pizza de mozzarella e jamón serrano
Os cortes bordaleses elaborados à base de Merlot e Carménère, como o Trio Merlot, Carménère e Malbec, são muito mais agradáveis. Seus taninos aveludados, suculência e corpo leve permitem acompanhar pratos que contêm carnes mais magras ou de sabores mais delicados como um risoto, uma massa ou uma deliciosa e simples pizza de queijo mozzarella e jamón serrano ou prosciutto.
Sanduíche de porco desfiado com molho barbecue
Uma opção mais informal, mas não menos saborosa, é o sanduíche de porco desfiado com molho barbecue. É ideal para acompanhar vinhos tintos de corpo relativamente médio com sabor de fruta fresca, como o Gravas Cabernet Sauvignon. Este vinho obtém suavidade graças à contribuição do Merlot e às notas herbáceas conferidas pelo Cabernet Franc.
Hambúrguer de feijão preto
Para vegetarianos, ou para quem quiser dar um descanso ao corpo optando por proteínas vegetais, os hambúrgueres à base de leguminosas são uma excelente alternativa para harmonizar com vinhos com bom volume em boca. Graças a sua suculência e textura, que pode se intensificar se o hambúrguer for acompanhado por queijo, cebola caramelizada, cogumelos salteados e tomate fresco, um vinho como o Marques de Casa Concha Etiqueta Negra também será uma grande harmonização. Este corte contém 73% de Cabernet Sauvignon, 17% de Cabernet Franc e 10% de Petit Verdot, onde o Cabernet Franc confere uma nota de rusticidade e o Petit Verdot proporciona sabores florais e uma boa parcela de acidez. Como dica, se você puder decantar o vinho antes de beber, ele ficará mais leve no paladar.