Harmonizações para comemorar a cozinha chilena

Todos os anos, no dia 15 de abril, festeja-se o Dia da Cozinha Chilena, em comemoração de nossos sabores tradicionais e de nossa história gastronômica. Uma cultura também reconhecida pela produção dos vinhos que acompanham esses pratos ao longo do tempo. 

Com o objetivo de reconhecer a história e o patrimônio culinário de nosso país, em 2009, um decreto presidencial estabeleceu o Dia da Cozinha Chilena. Essa data busca promover a identidade gastronômica de um país extremamente extenso, que reúne vários povos e, por meio deles, diversas cozinhas caracterizadas por ingredientes, preparos e sabores únicos que nos falam sobre nossas raízes. 

Para comemorar esse dia tão especial, convidamos o Head Sommelier da Concha y Toro, Massimo Leonori, para recomendar algumas harmonizações com pratos chilenos que, para ele, são infalíveis. 

Ceviche de reineta com Terrunyo Sauvignon Blanc

Embora se acredite que a origem do ceviche seja peruana, proveniente da cultura moche, sua repercussão dentro das cozinhas sul-americanas evoluiu em diferentes versões que variam quanto ao uso de ingredientes e técnicas. No caso da culinária chilena, a base do ceviche é o peixe cru (tipicamente a reineta) ralado ou picado, marinado em suco de limão e azeite de oliva, temperado com cebola, coentro, sal, pimenta e, às vezes, cominho. Devido à recente influência peruana, é comum encontrarmos cebola roxa, suco de lima e até mesmo um pedaço de batata-doce entre seus ingredientes. 

“Gosto muito do ceviche de reineta com o Terrunyo Sauvignon Blanc porque ele realça a mineralidade do vinho. Esse vinho também funciona muito bem com ostras ou frutos do mar muito frescos”, diz Leonori.

Avocado cardenal com Amelia Chardonnay

O cultivo do avocado hass — uma variedade de abacate com casca escura e polpa mais consistente que o abacate tropical — começou em 1960 no Chile, nos vales de Quillota. A partir de então, tornou-se um ícone na hora do café da manhã e do jantar. Depois, apareceu em sanduíches populares, como o “italiano” (que lembra a bandeira da Itália pelas cores do avocado, do tomate e da maionese) ou o “ave palta” (com frango e avocado). Mais tarde, tornou-se a estrela em receitas como o avocado cardenal, que consiste em uma metade de abacate, recheada com camarões temperados com maionese, sobre uma cama de alface.

“Para acompanhar o Amelia Chardonnay, gosto muito do avocado cardenal, mas em sua versão recheada com caranguejo gigante. Aqui o Chardonnay funciona muito bem com a cremosidade do avocado. É o mesmo que acontece com ingredientes como o queijo nas machas a la parmesana, um molusco bivalve gratinado com o qual o Amelia Chardonnay também combina muito bem”, acrescenta Leonori.

Pastel de choclo com Marques de Casa Concha Carmenere 

O pastel de choclo — uma torta de milho recheada com carne típica da região central do Chile — teve origem na época colonial. Os colonizadores espanhóis foram os responsáveis pela introdução do preparo do pino (carne moída refogada com cebola), enquanto o milho triturado teria sido uma contribuição da cultura mapuche. 

“Acho que o pastel de choclo ou uma empanada de pino com um Carménère são combinações fantásticas. Esse recheio de carne harmoniza muito bem com o Marques de Casa Concha Carmenere em função dos taninos suaves e do sabor frutado que envolve a carne. O pastel de choclo, com essa nota doce, combina especialmente bem com o Carménère, que também apresenta esse ataque meio doce”, conclui Leonori.