Os 8 mandamentos de um enólogo

Eles são os protagonistas, os alquimistas e especialistas fazedores de vinho. Uma tarefa fundamental no mundo vitivinícola e cujo papel se comemora hoje, 10 de agosto, com o Dia do Enólogo.

Conversamos com os profissionais da viticultura e da elaboração de vinhos que fazem parte da equipe enológica da Viña Concha y Toro — Marcelo Papa, enólogo e diretor técnico da Viña Concha y Toro; Isabel Mitarakis, engenheira agrônoma com especialização em enologia e a cargo da linha Gravas; Marcio Ramírez, enólogo de todos os carménères da vinícola, entre eles o Carmín de Peumo; Javier Solari, engenheiro agrônomo e enólogo a cargo dos vinhos da linha Casillero del Diablo e parte da equipe detrás do Marques de Casa Concha; e Max Weinlaub, também pertencente à equipe de enólogos do Casillero del Diablo e do Marques de Casa Concha — quem nos contaram seus melhores segredos, todas aquelas coisas que um enólogo não perdoa e essas crenças que guiam o seu importante papel dentro do vinhedo e da adega. Estes são os seus 8 mandamentos.

• Não esquecer que o vinho nasce no vinhedo

“Lembrar-se sempre de que o vinho provém da videira, da uva. Mais do que da adega. Portanto, como enólogo, não devemos perder o sentido de pertencimento de um vinho, de onde ele vem e como nasce.” Marcio Ramírez.

• Atrever-se com todo tipo de harmonizações

“Para mim, como enóloga, é muito importante se atrever a provar vinhos com diferentes tipos de comida. Uma harmonização sempre pode nos surpreender.” Isabel Mitarakis.

• O vinho é para ser apreciado

“O vinho é para ser apreciado pelas pessoas e não devemos perder essa noção: é uma bebida ou uma parte de nossa alimentação que é para ser apreciada. Um vinho, então, deve ser super equilibrado, divertido e que se deixe beber. Isso é muito importante para mim.” Marcio Ramírez.

• Sempre prestar atenção à origem

“Explorar distintos vinhos e sempre prestar atenção à sua origem, à sua denominação de origem (D.O), para depois escolher aquelas que cada um mais gostar.” Marcelo Papa.

• Depois de uma longa degustação, nada melhor do que uma cerveja

“Após uma longa e proveitosa jornada de trabalho com degustações de vinho não existe nada melhor do que uma cerveja para refrescar o paladar.” Marcelo Papa.

• Meu melhor segredo para esfriar o vinho

“Para baixar rapidamente a temperatura de um vinho, especialmente os brancos, uma dica é enrolar a garrafa com papel-toalha molhado e em seguida colocá-la no freezer.” Isabel Mitarakis.

• Vinho se bebe em taça

“Acho que este é o ponto no qual meu lado mais tradicional no mundo do vinho aparece. O vinho apresenta outro aroma, sabor e gosto quando é bebido em uma boa taça. Investir nisso torna a experiência de tomar um vinho muito melhor.” Javier Solari.

• Nosso mantra deve ser “qualidade, qualidade e qualidade”

“Provavelmente a primeira garrafa de um vinho seja vendida graças ao Marketing, mas as seguintes serão graças à Enologia. É por isso que nossa meta, quase como um mantra, deve ser “qualidade, qualidade e qualidade.” Max Weinlaub.