É comum ouvirmos que os pratos doces devem ser harmonizados com vinhos brancos ou espumantes. Por quê? Porque como regra geral é uma harmonização que dá certo, o que não quer dizer que a combinação com vinhos tintos, muito mais desafiante, não seja adequada e surpreendente devido ao seu sabor e às suas notas aromáticas.
Marcelo Papa, Diretor Técnico da Concha y Toro, explica que “a pesar de não ser a primeira opção de harmonização ao pensarmos em sobremesas doces, a melhor forma de harmonizar uma cepa como o Carménère é com pratos que contenham mais de 70% de cacau, o que geralmente corresponde à barra pura, como poderia ser o caso de brownies ou tortas.”
Ao considerar uma harmonização com doces, é fundamental atingirmos um equilíbrio entre o açúcar da sobremesa e o do vinho. No caso de variedades tintas como o Cabernet Sauvignon, Carménère ou Merlot, os chocolates amargos são uma excelente combinação pois potencializam seus sabores.
Atreva-se a provar este tipo de harmonização em casa! Uma opção fácil e deliciosa é acompanhar um Marques de Casa Concha Carmenere com um brownie de chocolate 70%. Para esta combinação ser perfeita, você deve se certificar de que o brownie seja bem amargo.
Outra proposta menos convencional de harmonização é a que está tendo um forte impulso por parte de chefs chilenos, que consiste no preparo de sobremesas com ingredientes atípicos como, por exemplo, o queijo azul ou o alecrim.
O reputado doceiro Gustavo Sáez (@gustavosaezt), embaixador da linha Marques de Casa Concha, é um grande expoente desta tendência gastronômica e nos surpreende com seus pratos originais ideais para acompanhar vinhos tintos. Uma excelente opção para harmonizar com um Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon é seu delicioso bolo de banana com nozes, recheado com pasta de avelã e banhado em chocolate.
