Concha y Toro

Francisca Jara 09/06/2021

Vinho e harmonização

Pratos para um brunch em casa harmonizados com um rosé

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Existe algo que seja mais a cara do verão do que uma garrafa de rosé bem gelada? Independentemente dos trovões e relâmpagos lá fora, os vinhos rosé têm a capacidade de nos fazer sentir mais frescos e leves. Talvez porque são uma alternativa para os vinhos mais comuns: tintos e brancos. Ou também por causa de sua cor atraente. A verdade é que, uma vez abertos, os vinhos rosé se destacam por sua grande versatilidade. Graças a seus sabores de fruta fresca, delicadeza e cremosidade em boca, eles são grandes aliados para diferentes ocasiões.

Desta vez, por ocasião do Dia do Rosé que se comemora no próximo dia 11 de junho, quisemos levá-lo à mesa na hora do brunch. Aquela refeição do meio-dia que combina o melhor do café da manhã e do almoço, com pratos especialmente recomendados por três destacados sommeliers. Anotem aí.

 

  • Antepasto de prosciutto e melão

Photo by Chris Ralston on Unsplash

Para Massimo Leonori, head sommelier da Concha y Toro, a ideia é acompanhar o rosé com preparações delicadas porque é um vinho suave. “Um clássico do brunch é o antepasto de prosciutto e melão. A ideia é que seja com presunto italiano (e não o serrano) porque é mais doce. E que o melão também seja bastante maduro e doce”, explica Leonori. Ele sugere harmonizar este prato com o Casillero del Diablo Rosé ou com o Marques de Casa Concha Rosé, ambos da variedade Cinsault. “O prosciutto é salgado e por isso precisa de um vinho redondo e cremoso para suavizar esta característica. Além disso, a acidez desses vinhos ajuda a limpar a gordura do prosciutto na boca. Já o melão ajuda com o contraste doce e salgado, sendo que o vinho está lá para complementar sem interferir no sabor do alimento”.

 

  • Tartar de salmão e avocado

Ph: FoodLoose Blog

Outra opção para harmonizar com os mesmos vinhos, explica Leonori, é um tartar de salmão (que também pode ser substituído por atum). “Por ser um peixe gorduroso, tem muito sabor e é bastante intenso. Assim, o rosé é um vinho que exaltará o sabor do salmão. Mas como não é um prato intenso (a ideia é temperá-lo apenas com azeite, algumas gotas de limão, sal e pimenta-do-reino), é possível apreciar o vinho muito bem. O avocado é cremoso, suaviza a acidez do vinho e cria um bom complemento”, acrescenta.

 

  • Sushi vegetariano

Photo by abillion on Unsplash

A jornalista gastronômica e sommelier chilena Carolina Freire sugere um sushi de vegetais envolto em avocado para harmonizar com o Rosé Concha y Toro, que acaba de ser oficialmente reconhecido como um vinho vegano. “Nesta mistura fresca e com a cara do verão, os delicados sabores do sushi e do vinho rosé são realçados. Enquanto o rosé contribui  com um caráter frutado, o sushi entrega cremosidade. Como o molho shoyo é salino, o vinho limpa e refresca com sua acidez equilibrando a mistura no paladar, pronto para recomeçar”.

 

  • Vieiras frescas ou ao creme

Ph: Cravings Journal

“Para um rosé leve, fresco e mineral, acho que não existe melhor combinação do que as vieiras frescas com raspas de laranja e gotas de molho limonete”, sugere Jazmín Adriazola, sommelier da Concha y Toro. “Acredito que aquelas notas minerais da vieira entregues pelo mar sejam o complemento perfeito. Mas no caso de um rosé com um pouco mais de corpo, eu optaria por um prato à base de creme com frutos do mar: fettucine ao molho marinara. O creme dá mais corpo ao prato e um vinho com mais estrutura, como o Marques de Casa Concha Rosé Cinsalut, apresenta mais opulência para este prato mais intenso”, explica a sommelier.

 

  • Queijos camembert e mozzarella

Photo by Margaret Jaszowska on Unsplash

Para Jazmín, outra harmonização indiscutível são os vinhos rosé de maior estrutura com o queijo camembert. “São queijos maduros, com um pouco mais de complexidade e com aquela mineralidade que realça os sabores do vinho”, adiciona. Massimo Leonori também sugere saborear o rosé com queijos frescos, como a mozzarella, devido a seus sabores suaves.

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