Utensílios imprescindíveis para um sommelier

Perguntamos a vários sommeliers, os grandes comunicadores do vinho, qual ferramenta não pode faltar em seu trabalho. Conheça aqui suas respostas interessantes.

De origem francesa, a palavra sommelier se refere a uma pessoa especialista em vinhos, capacitada, bem informada, capaz de reconhecer as características, defeitos e virtudes da bebida, além de se especializar tanto em seu serviço quanto na harmonização de vinhos e pratos. É para homenagear estes profissionais e comemorar a criação da Association de la Sommellerie Internationale* que no dia 3 de junho comemora-se o Dia Internacional do Sommelier.

Conversamos com três sommeliers da Viña Concha y Toro para nos contarem quais são, para eles, os utensílios que não podem faltar na execução de seu trabalho.

Saca-rolhas de dois estágios

“O que nunca pode faltar para um sommelier é o saca-rolhas. É um utensílio fundamental que faz parte do profissional. Um sommelier sempre deve ter um saca-rolhas na bolsa, no bolso, onde quer que seja, inclusive quando não estiver trabalhando”, diz Jazmín Adriazola, sommelier da Wine Shop da Viña Concha y Toro. “Eu prefiro o saca-rolhas de dois estágios porque permite abrir a garrafa com muita facilidade”, acrescenta Massimo Leonori, head sommelier da Viña Concha y Toro.

Termômetro infravermelho

“Outra coisa que eu uso muito é um termômetro infravermelho, que me permite conferir a temperatura diretamente no líquido. Eu sirvo uma taça, pongo este termômetro em cima, que verifica a temperatura diretamente do líquido e assim sei a que temperatura estou servindo o vinho. Não é a mesma coisa que tomar a temperatura da garrafa, porque às vezes colocamos a garrafa para resfriar e o líquido não fica na mesma temperatura do vidro que está por fora”, explica Leonori. Um termômetro é fundamental para controlar o serviço de vinhos que são melhor apreciados bem frios, como o Terrunyo Sauvignon Blanc, ou para tintos que não queremos que estejam acima da temperatura ambiente, como o Marques de Casa Concha Pinot Noir.

Mise en place

“Para um sommelier é imprescindível ter uma mise en place (termo em francês que significa ‘tudo no lugar’) preparada com antecedência, porque assim todos os utensílios estão prontos para um serviço excelente. Tudo o que precisamos para trabalhar… o que é isso exatamente? O saca-rolhas, a taça limpa com antecedência, o pano para polir as taças e limpar a garrafa, um decanter… tudo isso faz parte de uma mise en place. Porque, por exemplo, não abrimos nada com um saca-rolhas se não tivermos a taça onde servir”, comenta Dalva Sulzbacher Renner, chefe de serviço e sommelier da Wine Shop. Os vinhos que se beneficiam particularmente bem deste tipo de serviço são os vinhos finos, como o Carmín de Peumo e o Marques de Casa Concha Heritage.