Graças às suas excelentes qualidades nutricionais, sem gordura e com alto teor de fibras, os legumes são o alimento ideal para quem procura comer de forma saudável, equilibrada e saborosa. Por serem uma fonte de carboidratos complexos, vitamina B e minerais como cálcio, manganês, magnésio, potássio e ferro, os nutricionistas recomendam comer esta proteína vegetal pelo menos três vezes por semana. Porém, este fato provavelmente fez com que os legumes fossem rotulados de sem graça. Um rótulo injusto, aliás, considerando que dentre seus atributos também está a versatilidade. Ensopados, saladas, sopas, molhos e fermentados, como o tempeh, são algumas das saborosas preparações que permitem que sejam levados à mesa de uma infinidade de maneiras. E por que não acompanhado de uma boa taça de vinho. Estas são cinco harmonizações de vinhos e legumes que você não pode deixar de provar.

 

• Favas salteadas com presunto espanhol

Este prato clássico da cozinha espanhola pode ser servido como entrada ou como acompanhamento de um saboroso peixe branco. À base de favas (muito nutritivas devido a seu alto teor de vitaminas A, E e C, minerais e antioxidantes), é um prato muito simples, rápido de fazer e com um resultado delicioso. É um prato salteado com apenas quatro ingredientes: favas tenras, presunto espanhol do tipo ibérico, alho e azeite de oliva. Com um sabor doce e amargo potente dado pelas favas, ademais do umami do presunto, este prato é verdadeiramente viciante. E enquanto na Espanha é geralmente acompanhado por uma taça de Tempranillo, esta preparação também funciona com um rosé refrescante e seco como o Marques de Casa Concha Rosé Cinsault.

 

• Grão-de-bico com vieiras

Este prato mediterrâneo, uma mistura de ingredientes da terra e do mar, é feito principalmente com grão-de-bico. É um dos poucos legumes que contém proteína completa, ou seja, que fornece todos os aminoácidos essenciais. É um guisado à base de cebola, tomate ralado, alho, vinho branco, temperos como páprica em pó e grão-de-bico cozido, servido com vieiras grelhadas em cima. Com uma textura cremosa e um contraponto de sabores terrosos e marinhos, este prato se torna muito harmonioso quando acompanhado de um vinho branco mineral, fresco e com volume em boca, como o Amelia Chardonnay. Não deixe de experimentar.

 

• Sopa de feijão cannellini

Muito popular na Itália, mas originário da América, este feijão de cor branca e textura cremosa se destaca por seu delicado sabor que lembra nozes. Fonte de fibra, folato, ferro e magnésio, é particularmente saboroso em sopas e guisados. Como esta preparação que faz parte do livro “The Family Meal”, baseado nas receitas servidas para os funcionários do agora extinto restaurante El Bulli. Consiste em uma sopa feita com cebola, alho, tomate triturado, feijão cannellini, aromatizada com tomilho, alecrim e folhas de louro, acompanhada de picada (a versão catalã do pesto, feita com ervas e avelãs) e que também leva vôngoles. Se você optar pela opção sem vôngole, um vinho tinto frutado e aveludado como o Casillero del Diablo Merlot é um ótimo complemento para a base de tomate. Por outro lado, caso opte pela versão com vôngole, um vinho mais leve e herbáceo com notas marinhas para complementar este delicado fruto do mar é o Terrunyo Sauvignon Blanc.

 

• Hambúrguer de feijão preto

O segredo para fazer um bom hambúrguer vegetariano é o grão bem drenado e idealmente seco misturado com uma boa base de sabor, além de pão ralado, ovo e catchup. Desta forma, o hambúrguer não será pastoso, mas sim terá uma textura. Rico em antioxidantes e proteínas, o feijão preto é perfeito para substituir a carne dentro de dois pães junto com seus ingredientes favoritos. Em virtude do sabor terroso deste feijão, o mais indicado é uma harmonização por contraste com um vinho de frutas vermelhas frescas para equilibrar esta mistura. Você pode fazer isto com uma taça de Terrunyo Cabernet Sauvignon, cujos aromas de frutas vermelhas, taninos sedosos, equilíbrio no paladar e notas terrosas sutis são tudo o que este hambúrguer precisa.

 

• Salada de lentilhas, batata-doce e queijo feta

Para fugir do clássico ensopado de lentilha, esta salada fria é uma das opções lúdicas que oferece este famoso legume por seu alto teor de ferro, assim como potássio, zinco, ácido fólico e outros nutrientes. Basta cozinhá-las em água salgada até que fiquem tenras e não se desmanchem. Em seguida, misture com a batata-doce assada no forno, folhas de rúcula, um pouco de cebola roxa picada, migalhas de queijo feta e temperos a gosto. Este prato de sabores terrosos refrescado pelos outros ingredientes precisa de um vinho com taninos macios para não dominar o amargor e de grande acidez para equilibrar o sal do queijo, como o Concha y Toro Rosé ou o Marques de Casa Concha Edición Limitada Chardonnay.