Os aromas do Cabernet Sauvignon

A casta tinta mais famosa do mundo ganhou reputação devido aos poderosos taninos e à deliciosa acidez que apresenta. Descendente também das variedades Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, sua intensidade natural oferece aromas inconfundíveis que vamos decifrar a seguir.

Cassis

O Cabernet Sauvignon é uma variedade cuja maturação é tardia, razão pela qual os climas moderados ou quentes como o do vale do Maipo são muito mais adequados para esta casta que um clima frio. Sob estas condições, um dos aromas mais fáceis de identificar e mais potentes que o Cabernet Sauvignon apresenta, independentemente dos fatores de vinificação, é a nota de cassis ou groselha negra, uma fruta silvestre mentolada e diminuta. Você pode encontrar notas de cassis no Terrunyo Cabernet Sauvignon, no Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon e também no Gran Reserva Cabernet Sauvignon.

Tabaco

Outro aroma associado a esta casta é o de tabaco ou charuto. Ao contrário dos aromas de fruta, o de tabaco aparece quando o vinho teve maturação em barricas novas ou relativamente novas. As notas de tabaco são provenientes de componentes aromáticos chamados de terpenos, presentes também nos aromas da rosa e da sálvia. Assim, se você estiver tomando um vinho com notas de tabaco, este é um indício positivo que indica maturação em barrica ou evolução do vinho, e essas notas aparecem quando os aromas de fruta fresca começam a se dissipar.

Pimenta-preta

Quando os aromas de fruta fresca começam a desaparecer, devido à evolução do vinho tinto, muitas vezes outros aromas começam a se mostrar: notas terrosas, de folhas secas e de especiarias são alguns deles. Dentre as variedades, é bastante comum encontrar aromas pronunciados de pimenta preta. No caso do Gran Reserva Cabernet Sauvignon, os aromas de cereja, cassis, cedro e amora também são complementados por leves toques de pimenta-preta.

Grafite

Quando lemos, dizemos ou encontramos notas de degustação que mencionam o grafite, na verdade isso se refere ao cheiro de um lápis preto. Esses lápis geralmente são feitos com madeira de cedro, que confere esse aroma característico que alguns vinhos nos fazem lembrar. O grafite em si não tem aroma, mas o lápis sim. Este aroma significa que o vinho provavelmente teve maturação em barricas. É o que acontece com o Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon e com o Terrunyo Cabernet Sauvignon, ambos com aroma de grafite e estágio em barricas. Agora, este descritor também pode ser encontrado como sinônimo de mineralidade no vinho.

Herbáceo

Os Cabernet Sauvignon com um caráter herbáceo estão associados a climas frios. Isto pode acontecer no Velho Mundo, onde tem temperaturas mais baixas, mas também no Novo Mundo. Tudo vai depender da origem do vinho. Como explicado anteriormente, esta é uma variedade de uva que amadurece tardiamente, portanto, um clima frio resultará em uma maior presença de pirazinas, um componente aromático com aroma “herbal”, que diminui à medida que as uvas amadurecem.