Este ícone da cozinha americana continua mais presente do que nunca, se reinventando constantemente. Existem diversas teorias sobre a origem dele. Mas se tem uma coisa que é certa é que a palavra hambúrguer vem de Hamburgo, a cidade portuária alemã que fazia uma conexão importante com os Estados Unidos, onde a receita ficou tão popular. Estamos falando daquele pedaço de carne moída prensada, servida no meio de um pão arredondado e com diferentes tipos de guarnição. Aquele que, na versão moderna e sob influência do fast food, agora é servido geralmente com batatas fritas e molhos como ketchup, mostarda e maionese. É devido a seu alto teor de gordura, e também porque vinho e carne se complementam muito bem, que convidamos você a provar as seguintes harmonizações.

 

• Hambúrguer clássico de carne

Um hambúrguer clássico servido no meio de um pão esponjoso, com alface, tomate, cebola e seus molhos, sempre dá certo com um vinho tinto que realce os sabores do pão e do hambúrguer. Principalmente quando a carne é grelhada, pois requer uma estrutura tânica (ou corpo) para sustentá-la e ajudar a equilibrar a gordura. Melhor ainda se tiver um pouco de madeira, para conferir notas defumadas e de especiarias a cada mordida. Pense em um vinho como o Marques de Casa Concha Merlot 2017 e o Casillero del Diablo Malbec 2019, ou também em variedades mais suculentas como o Grenache, que dão muito certo.

 

• Hambúrguer com queijo

Quando acrescentamos ao hambúrguer clássico pepino e queijo, a combinação de sabores agora se torna um pouco ácida e mais cremosa. Se optamos por um cheddar, será necessário um vinho muito mais suculento e de acidez vibrante como o Marques de Casa Concha Pinot Noir. Já para um queijo mais denso, um vinho com mais taninos como o Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon 2018 ajudará a limpar a gordura do paladar para você poder apreciar cada mordida sem nenhum problema. 

 

• Hambúrguer com bacon 

Outro clássico e favorito de muitos é o hambúrguer com bacon defumado, que como o nome já diz, confere notas de fumaça, mas também muito sal e mais textura e intensidade ao sabor da carne. Para esta combinação, sugere-se optar por um vinho com características similares às do hambúrguer, ou seja, com notas de frutas pretas, cereja e ervas, aromas de carne e taninos de grão fino, como é o caso do Marques de Casa Concha Syrah 2018.

 

• Hambúrguer de carnes brancas

Quando se trata de carnes brancas como frango, peru ou peixe, que têm pouquíssima gordura, é preciso mudar para vinhos um pouco mais leves, mas sem perder a acidez de vista. Melhor ainda se for um vinho fermentado em barrica, como o Marques de Casa Concha Chardonnay 2019 (fermentado em barricas de carvalho entre 12 e 15 dias), pois isso confere complexidade ao vinho, com um final longo e vibrante. Ideal para acompanhar, por exemplo, um hambúrguer de frango frito. Se você quer um twist, um rosé como o Casillero del Diablo Rosé 2020, elaborado à base de Syrah, terá um pouquinho mais de estrutura, suficiente para acompanhar um hambúrguer de salmão ou de atum. 

 

• Hambúrguer de cogumelos 

Uma das versões vegetarianas mais populares devido à textura similar à da carne e ao fator umami é o hambúrguer de cogumelos. Salteados com bastante pimenta preta, muitas vezes acompanhados de cebola caramelizada e queijo derretido, esta combinação untuosa é tão deliciosa quanto parece. Um vinho tinto com taninos suaves, notas terrosas e de especiarias, como o Casillero del Diablo Pinot Noir 2019, com sua acidez fresca, taninos suaves e um grande equilíbrio, forma um excelente combo com este hambúrguer.