Se você estiver se preparando para o Cheese & Wine Lovers Day, que é comemorado no dia 20 de janeiro, propomos aqui nove sugestões de harmonização de queijo com vinho que você poderá utilizar para montar uma tábua de queijos nível expert.
Vinho com queijo é provavelmente uma das melhores combinações que existem. Por que isso acontece? O que o queijo tem para ser o melhor amigo do vinho? Segundo um estudo realizado pelo Centro de Ciência do Sabor e Alimentos, da França, publicado pelo Journal of Food Science, o sabor do queijo não interfere negativamente no vinho mas sim potencializa seu sabor.
Convidamos você a complementar estas combinações com geleias como a marmelada, um chutney de cebola, frutos secos, cream crackers com sementes e torradas com diferentes texturas e sabores. Elas aumentarão a possibilidade de acertar na harmonização.
Gruyère e Chardonnay
Para queijos relativamente suaves que se destacam pelo aroma intenso de avelã e manteiga, como o delicado queijo de origem suíça Gruyère, vinhos tintos leves como o Amelia Pinot Noir são uma grande escolha. Os vinhos brancos secos e frutados, com um pouco de maturação, como o Amelia Chardonnay, também são um delicioso complemento.
Gouda e Malbec
Apesar de o queijo Gouda se caracterizar por ter uma textura densa, seu sabor é bastante suave, com toques de frutos secos e uma ligeira nota ácida. De caráter semimaduro, este queijo vai perfeitamente bem com vinhos tintos com presença de madeira como o Terrunyo Malbec. Em equilíbrio com o carvalho, este vinho oferece uma entrada doce e taninos persistentes que se equilibram deliciosamente bem com pedaços de Gouda.
Roquefort e Late Harvest
Existe uma regra que diz que quanto mais doce for o vinho, mais cheiro o queijo deve ter. Por isso sugerimos servir um Roquefort, de sabor forte, salgado e textura suave e quebradiça, com o Concha y Toro Late Harvest. Delicadamente frutado, este vinho se destaca com o nariz complexo com notas de papaia que se fundem com notas típicas de mel.
Queijo de cabra e Sauvignon Blanc
Geralmente o queijo de cabra se caracteriza pela acidez distintiva e pela textura densa e fácil de untar. No entanto, no norte do Chile há queijos da cordilheira que, quando maduros, desenvolvem uma textura firme e um sabor mais suave. Em ambos os casos, são muito bem acompanhados por vinhos brancos secos como o Terrunyo Sauvignon Blanc, cujo frescor delicado, mineralidade e acidez crocante complementam este queijo perfeitamente.
Brie e espumante
Para queijos extremamente cremosos como o Brie, que se caracteriza pelo sabor de manteiga com aromas que fazem lembrar fungos, é preciso encontrar um vinho capaz de quebrar a oleosidade. Para isso recomenda-se vinhos brancos crocantes ou espumantes como o Subercaseaux Grande Cuvée, que refresquem o paladar.
Ricota e Pinot Grigio
Ideal para untar e misturar com ervas, a ricota se destaca por ser um dos queijos mais suaves, doces e cremosos. Com um sabor pronunciado de leite, é melhor acompanhá-la com vinhos brancos jovens e frutados, como o Casillero del Diablo Pinot Grigio.
Feta e Riesling
De origem grega, este queijo cremoso elaborado à base de leite de ovelha e curado em salmoura se destaca pelo frescor, acidez e alto teor de sal. Para uma harmonização correta, é recomendável acompanhá-lo com vinhos brancos jovens e, de preferência, com um certo grau de dulçor, como um Gewürztraminer ou Riesling. Se você não puder conseguir estas variedades, o Casillero del Diablo Viognier é uma ótima alternativa.
Manchego e Cabernet Sauvignon
Este queijo, elaborado com leite de ovelha e maturado por no mínimo 30 dias, deve ser complementado com um vinho branco encorpado ou com um tinto com taninos sedosos e textura suave. Uma excelente opção para uma harmonização perfeita é o Gran Reserva Cabernet Sauvignon.
Parmesão e Merlot
Este queijo é capaz de finalizar qualquer prato graças à sua versatilidade. De sabor salgado, com notas de grama e avelã, requer um vinho branco crocante, mas encorpado, como um Chardonnay. Também vai muito bem com um vinho tinto com uma certa maturação, acidez gostosa e taninos suaves, como o Marques de Casa Concha Merlot.