Uma excelente companhia na hora do aperitivo são os molhos para passar em torradas e biscoitos, mais conhecidos como dips (do inglês, dipping sauce). Fáceis de preparar e de encontrar prontos em supermercados ou lojas gourmet, não podem faltar em festas, reuniões familiares ou quando você quer petiscar algo enquanto está assistindo a um filme. É que os dips acentuam os sabores de qualquer petisco sólido e crocante que você levar à boca. Desta vez, apresentamos algumas sugestões de harmonização de dips e vinhos, caso você também queira abrir uma garrafa para tornar o momento ainda mais prazeroso.

 

• Hummus

É provavelmente o dip mais popular do momento. Original do Oriente Médio, este molho sedoso à base de grãos-de-bico cozidos, tahini (pasta de sementes de gergelim) e suco de limão-siciliano, destaca-se pela intensa adição de dentes de alho fresco. Devido à presença de alho e ao toque de limão-siciliano, recomenda-se harmonizá-lo com vinhos brancos crocantes, ácidos e com notas herbáceas, como o Terrunyo Sauvignon Blanc, pois este ajuda a suavizar os sabores do alho e a equilibrar a cremosidade do tahini no paladar.

 

• Chutney

De origem índia, os chutneys são aqueles molhos com pedaços, com sabor agridoce, condimentados e que costumam combinar ingredientes como tomate, cebola, passas, alguma fruta como a manga, e vinagre. São muito versáteis, ideais para acompanhar queijos, contrabalancear um patê ou cortar a sensação gordurosa de alguma charcuteria. Graças a sua acidez e dulçor, este dip funciona muito bem com vinhos de caráter floral e doce, como o Casillero del Diablo Viognier. Por ter um corpo intermediário em boca, este vinho também poderia acompanhar carnes como frango ou porco fritos, enaltecendo seu caráter quente e doce, mas terminando com um final limpo e refrescante.

 

• Romesco

Este molho típico catalão é perfeito para acompanhar batatas fritas, torradas, queijos, camarões ou qualquer coisa que venha à sua mente. À base de tomate, pimentão vermelho, cebola e alho assado, também tem vinagre de jerez, amêndoas, avelãs e, é claro, muito azeite de oliva. Tudo vai no liquidificador e… voilà! Um molho delicioso com notas defumadas, acidez, um toque de dulçor e crocante. Devido a sua estrutura, complexidade e notas defumadas, a harmonização ideal para este dip seria um vinho que tenha passado um pouco por madeira. Se estiver acompanhando mariscos, funciona muito bem como um Chardonnay com 12 meses de maturação em barris de carvalho francês, como o Marques de Casa Concha Chardonnay. Por outro lado, se a opção forem outros petiscos como massas ou batatas, harmonizaria muito bem com um tinto frutado e leve como o Amelia Pinot Noir.

 

• Queijo feta batido com limão-siciliano

Um queijo muito versátil e fresco para fazer dips é este de origem grega mais conhecido como feta. Com textura granulada, pode ser batido com um pouco de sour cream ou iogurte natural, para obter assim uma pasta cremosa em questão de segundos. Para intensificar a acidez, você pode acrescentar algumas gotas de limão-siciliano, casca de limão-siciliano, temperar com pimenta, ervas como o tomilho, e azeite de oliva. É perfeito para passar em biscoitos, legumes ou chips de pão sírio. Seu sabor muito salgado requer um vinho que esteja à altura em mineralidade; por isso, o Gran Reserva Serie Riberas Sauvignon Blanc, com notas de limão-taiti e toranja, é um grande aliado.