Harmonizações para comemorar o Dia do Sauvignon Blanc

No dia 7 de maio se comemora o Dia Internacional do Sauvignon Blanc, uma das cepas brancas mais plantadas no mundo. Seus vinhos se caracterizam por intensos aromas a frutas cítricas e por sua refrescante acidez, embora seus sabores e aromas irão depender da origem, como acontece com todos os vinhos. Notas de grama, maçã verde e muita mineralidade, por exemplo, surgem nos exemplares da região do Loire, na França. Enquanto na Nova Zelândia, famosa pela produção desta variedade, os vinhos se destacam por seus aromas herbáceos e de frutas tropicais.

No caso do Chile, graças a sua grande diversidade climática, o Sauvignon Blanc apresenta distintas expressões desde o Deserto de Atacama, passando pela Cordilheira dos Andes, até as zonas costeiras do Pacifico e do extremo sul. A seguir, apresentamos algumas alternativas para comemorar esta data de uma forma diferente, com harmonizações menos comuns. Mas nem por isso menos saborosas.

• Torradas com abacate e ovos

Para uma ocasião importante, fazer um brinde em um brunch é uma ideia tentadora. Faz você sair da rotina. Para homenagear o Sauvignon Blanc, convidamos você a prová-lo com o prato mais popular do brunch: as torradas com abacate e ovos. Seja frito ou poché, com umas gotas de azeite de oliva, pimenta-do-reino e um delicioso pão ligeiramente tostado, Casillero del Diablo Sauvignon Blanc ajudará a quebrar a doçura e os azeites naturais do abacate, entregando uma refrescante acidez que trará equilíbrio para a mistura em seu paladar.

• Posset de Limão

Quando um Sauvignon Blanc é bastante cítrico, transforma-se no par perfeito de sobremesas doces e ácidas. Mas para que esta harmonização funcione (e para que leve em consideração ao preparar sua receita) a acidez da sobremesa e do vinho devem estar no mesmo nível. Dito isso, propomos harmonizar o Gran Reserva Serie Riberas Sauvignon Blanc proveniente de Litueche, a zona costeira do Vale de Colchagua, com um posset de limão. Muito fácil de preparar, esta sobremesa é uma mistura de limão e creme de leite, que pode ser acompanhada por um biscoito de manteiga para cortar a acidez. Além disso, acompanhar a receita com este vinho, com suas notas a limão-taiti e toranja, ademais de seu longo e intenso frescor, é ideal para limpar o paladar e continuar desfrutando a combinação.

• Vitello Tonnato

Proveniente de umas das zonas vitivinícolas mais austrais do Chile, Gravas del Bio Bío Sauvignon Blanc, que cresce em solos vulcânicos de Mulchén, é um vinho muito especial. Sua mistura de aromas cítricos e florais, além da complexidade em boca dada pela guarda em madeira, transforma este exemplar em um vinho que pode perfeitamente ser levado à mesa. Graças a seu volume em boca, pode acompanhar receitas de carnes com um pouco de creme de leite ou manteiga, sem a menor dúvida. Como o Vitello Tonnato, uma entrada fria de origem italiana, a base de lâminas de vitela com um molho cremoso de atum, que leva alcaparras, anchovas, maionese e umas gotas de vinagre. Sabores intensos do mar e da terra que este vinho sustenta e eleva. Que tal?

• Ceviche

Embora o ceviche seja uma receita muito popular da América do Sul, não é tão conhecida no resto do mundo. É um prato complexo na hora de harmonizar por seu caráter picante e de grande acidez: pedaços de peixe cru marinados em suco de limão, cebola e, às vezes, ervas finas como o coentro e pimenta ají. Porém, graças ao equilíbrio entre notas herbáceas e frutas como o limão-taiti e toranja, o Terrunyo Sauvignon Blanc do Vale de Casablanca, uma zona com grande influência costeira, é um excelente acompanhamento para este clássico da cozinha latino-americana. Sua acidez suculenta, suas notas a mar e salinidade permitem que este prato marinho e este vinho se complementem perfeitamente.