Nativa de Bordeaux, esta casta tinta foi redescoberta no Chile em 1994 e, desde então, vem sendo amplamente plantada pelo país. Em climas temperados, sua uva confere vinhos elegantes, de corpo médio, com aromas surpreendentes.
Pimentão verde
Em alguns vinhos tintos como o Carménère, tem um aroma muito fácil de reconhecer: o pimentão verde. O responsável por este aroma é um componente aromático chamado de pirazina, que se encontra naturalmente nos cachos, mas vai diminuindo à medida que as uvas amadurecem. Por isso, o ponto de colheita do Carménère é um fator fundamental: assim, o aroma de pimentão verde ou seu caráter vegetal (que também pode fazer lembrar o aroma das folhas do tomate) pode aparecer, mas sem ser muito intenso, pois para alguns poderia ser considerado uma característica negativa.
Cereja e amora
Entre os aromas de frutas frescas que esta uva apresenta, destacam-se cereja, amora e as frutas silvestres. Estas geralmente são mais intensas quando a uva Carménère é colhida mais madura. Estes aromas podem ser identificados no Terrunyo Carménère, um vinho intenso, puro, no qual predominam aromas de mirtilo e frutas silvestres. Esta concentração rica de fruta, com aromas de amora, também é encontrada no Carmín de Peumo.
Chocolate amargo
Quando o Carménère é guardado em barricas de carvalho, para suavizar os taninos, estas podem conferir ao vinho aromas de chocolate amargo bem como de café, tabaco e inclusive aromas terrosos que podem fazer lembrar couro. Um exemplo? O Casillero del Diablo Carménère, cujas notas de frutas maduras são complementadas por toques de chocolate, café e torrados. De qualquer forma, esta variedade também pode ser vinificada sem guarda em madeira.
Cravo-da-índia
Depois dos aromas de fruta fresca, aparece uma segunda camada de aromas secundários que, no caso do Carménère, caracterizam-se pelo grupo das especiarias. Notas de cravo-da-índia, canela ou pimenta preta são comumente percebidas, razão pela qual este vinho costuma harmonizar muito bem com pratos condimentados. Pimenta preta e pimenta branca são dois aromas presentes no Gran Reserva Carménère, um vinho que graças a estas características harmoniza deliciosamente com pratos típicos chilenos.
Violeta
Outro aroma que aparece no Carménère chileno, apesar de não ser um fator distintivo desta variedade, são as notas florais. No caso do Chile, especificamente, há vários Carménère encantadores com aromas de violeta, como é o caso do Marques de Casa Concha Carménère. Já no Terrunyo Carménère é possível identificar aromas de flores secas.
